Surdejsbrød med solsikkekerner

Surdejsbrød med ristede solsikkekerner

Inspirationen til dette brød er fra Jeffrey Hamelmans bog: Bread.
Her fandt jeg en spændende opskrift hvor der blev brugt ristede brune ris i dejen – jeg havde ikke nogle brune ris i skuffen, men en pose med solsikkekerner havde jeg.

Afristningen af kernerne bidrager til en god og nøddeagtig smagsprofil – dette brød er først rørt på maskine og siden foldet 2 gange, også en metode som læsere af Hamelmans bog har stiftet bekendtskab med.

Brødet er  bagt fritstående på mit lækre bagestål i en ovn der er mættet med vanddamp.

 

Opskrift

 

  • 100% Økologisk Hvedemel
  • 20% Grahamsmel
  • 20% Ristede solsikkekerner
  • 20% Ung Surdej
  • 70% Vand
  • 2.4 % Salt

 

Fremgangsmåde

Rist solsikkekerner på panden eller i varmluftsovn og stil til afkøling.
Bland mel og vand stil til Autolyse i 40 minutter
Læg dejen over i din mixer, tilsæt surdej og salt
Kør dejen ved langsom hastighed i 3 minutter
Dernæst 6 minutter ved høj hastighed

Lav glutenprøve og beslut om dejen evt skal køres lidt længere

Læg dejen over i hævebeholder.
Fold de nu afkølede solsikkekerner ind i dejen – 4-6 fold
Fold dejen efter 50 minutter
Vent yderligere 50 minutter og fold dejen igen.

Hæv dejen færdig (eller læg den i køleskabet til næste dag)

Forform brødene
Form og spænd brødene op og læg dem til efterhævning i hævekurv (Nu kan de også komme i køleskabet)
Hæv brødene færdig – Finger poke test
Bages på stål/sten med damp i 25 minutter v 240 gr
Dernæst 15 minutter uden damp ved 200 gr.

 

 

 

Skriv et svar